新疆是中國(guó)重要的加工番茄產(chǎn)區(qū)，番茄制品出口量約占全國(guó)的9O％，為亞洲第一，其產(chǎn)量逐年上升。但由于檢測(cè)手段不統(tǒng)一，效率低，準(zhǔn)確性不高，番茄醬出口遭遇了越來(lái)越多的技術(shù)壁壘。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，每有一個(gè)包裝箱番茄醬質(zhì)量出現(xiàn)問題，對(duì)工廠造成的直接損失約有4000元人民幣，因此迫切需要一種快速的、屬于事中檢測(cè)的微生物檢驗(yàn)方法。

目前微生物計(jì)數(shù)的常規(guī)方法有平板稀釋計(jì)數(shù)法 、濁度法7_、血球板計(jì)數(shù)法嗣、菌體干重法嘲等。第一種方法較繁瑣，復(fù)雜性差，耗時(shí)長(zhǎng)，不能及時(shí)反映菌體生長(zhǎng)情況，不適合大批量檢測(cè)使用；后幾種方法不能有效的區(qū)分細(xì)胞的死活，無(wú)法準(zhǔn)確的表示番茄醬中具有活性的微生物的數(shù)量，且受培養(yǎng)基、代謝產(chǎn)物的影響較大 ，也不適合大批量的檢測(cè)。

使用熒光分光光度法檢測(cè)番茄醬中的活性微生物，簡(jiǎn)單快速，靈敏度高，重現(xiàn)性好，適于工廠大規(guī)模檢測(cè)的使用。熒光法快速測(cè)定番茄醬中活菌數(shù)的最佳測(cè)定條件是：吖啶橙0.75 mL、十二烷基磺酸鈉0.7 mL、番茄醬液2.8mL和染色時(shí)間15min。本實(shí)驗(yàn)對(duì)熒光法測(cè)定番茄醬中活菌數(shù)進(jìn)行了探索，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，熒光值與活菌數(shù)呈良好的線性關(guān)系，可以確定番茄醬中的活菌數(shù)。