一、方案簡介

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸堿滴定法，此法簡便易行，并且容易掌握。隨著科技發展，社會進步，使用儀器測定能夠避免一些人為誤差，也是發展趨勢，我們采用電位滴定法測定淀粉酸度，重復性良好、操作更加簡便、準確度高。

    依據標準：GB/T5009.53-2003 淀粉類制品衛生標準的分析方法

二、配套儀器以及試劑

儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀

電極：231-01pH玻璃電極、232-01甘汞參比電極

試劑：0.05mol/L 氫氧化鈉標準滴定溶液（配制與標定參考文件 M9103-2015）

三、實驗過程 

1.稱取 10.0g 淀粉樣品，精密稱定，溶于50mL 純水中，搖勻后置于自動滴定儀上。同時做空白試驗。

2、儀器操作

a)打開儀器，連接 231-01 pH 玻璃電極至測量電極接口，連接232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。 

b)標定電極：選擇“mV/pH”按鍵，點擊重新標定，將電極放入 4.00pH 標準緩沖溶液中，待數值穩定后按“標定”，將電極清洗干凈，放入 9.18pH 標準緩沖溶液中，待數值穩定后按“標定”，結束標定。

c)將電極架置于滴定杯上方，放置好測量電極、參比電極以及加液管。

d)將取液管連接接到氫氧化鈉標準滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。

e)點擊開始方法滴定，選擇預設終點滴定，設置參數。

f)點擊開始測定，等待儀器自動檢測。

g)分析結束，儀器顯示結論，點擊保存。

h)如不再測定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次。

i)關閉儀器，將電極浸泡至飽和氯化鉀中。

四、計算公式

    淀粉酸度以 10.0g 試樣消耗氫氧化鈉溶液（0.1000mol/L）的體積（mL）表示。

其中：

X—淀粉酸度的數值，°T；

V1—測定用試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；

V0—試劑空白消耗氫氧化鈉標準滴定液的體積的數值，單位為毫升（mL）；

c—氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度的數值，單位為摩爾每升（mol/L）。

五、注意事項

1)取下電極護套后，應避免電極的敏感玻璃泡與硬物接觸，因為任何破損或擦毛都使電極失效。

2)測量結束，及時將電極保護套套上，電極套內應放少量外參比補充液，以保持電極球泡的濕潤，切忌浸泡在蒸餾水中。

3)電極應避免長期浸在蒸餾水、蛋白質溶液和酸性氟化物溶液中。

4)參比電極的填充液為 3mol/L 氯化鉀溶液，填充液可以從電極上端小孔加入，長時間不使用時，塞上加液孔，裝上保護套，防止填充液干涸。

（內容來源雷磁網）