前言

 乳制品工業在食品制造業中是發展最快的，每個人平時或多或少都會接觸乳制品。但是乳制品行業發展的同時伴隨著挑戰，質量安全問題時有發生，為消費者的生命和財產安全帶來損害，乳制品檢測水平必須盡快提高。那么關于乳品檢測，你了解多少？

 本文就乳制品儀器檢測方案加以說明，以供參考！

一、檢測產品

乳制品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；

乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉； 

二、檢測項目

三、部分檢測標準

GB 12693-2010 食品安全國家標準乳制品良好生產規范

GB/T 4789.35-2003 食品衛生微生物學檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗

GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定

GB/T 5009.46-2003 乳與乳制品衛生標準的分析方法

NY/T 829-2004 牛奶中氨芐青霉素殘留檢測方法-HPLC

NY/T 939-2005 巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定

NY/T 1331-2007 乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數的測定

四、所需檢測設備

注：如需購買上述任一儀器，請致電13513512998，來電有驚喜！

五、乳制品中酸度檢測注意事項

1、研究表明：利用酸度計法和人員目測終點滴定法對乳制品酸度測定方法的比較，結果一致。

2、牛乳是一個緩沖鹽體系，加水量會影響緩沖鹽體系，并導致磷酸鹽進一步分解，最終造成乳制品測定酸度降低1.0～2.0oT,因此在檢測中須嚴格按照標準規定，加入20mL水。

3、不同實驗室比對：由于檢測人員在目測終點時對顏色的把握程度不同，誤差較大；另外，實驗室光線強弱，加入酚酞試劑的含量等因素會對檢測結果造成較大影響。因此，建議實驗室采用酸度計滴定法，消除人員誤差。

（內容參考實驗與分析網）

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