摘要：本文主要介紹了使用自動(dòng)電位滴定儀進(jìn)行動(dòng)植物油品中酸價(jià)的分析方法。與傳統(tǒng)的手動(dòng)滴定方法相比較，自動(dòng)電位滴定法具有操作簡(jiǎn)便，終點(diǎn)易于判斷，數(shù)據(jù)可靠等優(yōu)點(diǎn)。

參照中華人民共和國(guó)國(guó)標(biāo)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》GB/T 5009.37-2003

關(guān)鍵詞：動(dòng)植物油、酸價(jià)、自動(dòng)電位滴定法

1引言

 油品的酸價(jià)是油品的一個(gè)重要指標(biāo)。一般油品酸價(jià)增大，意味著油品品質(zhì)下降。當(dāng)酸價(jià)超標(biāo)，則意味著油品開(kāi)始腐敗變質(zhì)，人食用之后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。測(cè)定油品酸價(jià)，對(duì)于控制油品品質(zhì)有重要意義。

2 實(shí)驗(yàn)部分

2.1方法原理

油品中游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克油品消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為酸價(jià)。

2.2主要儀器及配備

ZDJ-5自動(dòng)電位滴定儀：（上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司提供）

213-01鉑電極、212-01參比電極：（上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司提供）

萬(wàn)分之一天平：（上海儀電分析儀器有限公司提供）

2.3試劑和材料

本方法所使用試劑均為分析純，水為GB/T 6682規(guī)定的一級(jí)水

乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。

氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c（KOH）=0.050mol/L]：準(zhǔn)確稱取2.800g氫氧化鉀，溶解于1000ml去離子水中。

酚酞指示劑：10g/L溶于乙醇溶液中。

2.4 樣品準(zhǔn)備和滴定

準(zhǔn)確稱取3.00-5.00g混勻的試樣，置于錐形瓶中，加入60ml乙醚-乙醇混合液，振搖使油溶解，必要時(shí)可置熱水中加熱以加快其溶解。油脂稱樣后凝固，可加入溶劑前，加熱促其溶解。

使用231-01玻璃電極為指示電極、212-01為參比電極于溶液中，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液至終點(diǎn)，消耗KOH為V1。

同時(shí)作乙醚-乙醇混合液的空白滴定，消耗KOH為V2。

 3 結(jié)果和討論

3.1 計(jì)算公式

酸價(jià)含量計(jì)算公式：

       C*（V1-V2）*56.11

X=   ————————————

              m

x-——試樣中酸價(jià)含量，單位為毫克每克（mg/g）

c——氫氧化鉀的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）

V1——試樣消耗氫氧化鉀的體積，單位為毫升（mL）

V2——溶劑消耗氫氧化鉀的體積，單位為毫升（mL）

m——試樣質(zhì)量，單位為克（g）

56.11——1.0ml氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c（KOH）=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)臍溲趸浐量藬?shù)

3.2 滴定曲線及數(shù)據(jù)

空白

某樣品

滴定數(shù)據(jù)匯總

注：自動(dòng)電位滴定時(shí)每次取60ml乙醚-乙醇混合溶劑，空白平均消耗值為0.129ml，

上述體積均為去掉空白之后的體積。

手動(dòng)滴定時(shí)先使用酚酞指示劑將乙醚-乙醇混合溶劑滴定至中性，每60ml溶劑空白平均消耗體積0.130ml。

4 結(jié)論

上述數(shù)據(jù)表明，樣品使用電極法和指示劑法數(shù)據(jù)是一致的。使用電極指示的電位滴定法的數(shù)據(jù)的平行性也是良好的。

相對(duì)于傳統(tǒng)的指示劑的方法，自動(dòng)電位滴定法具有操作簡(jiǎn)便，終點(diǎn)易于尋找，數(shù)據(jù)平行性好等優(yōu)點(diǎn)，適合于油品行業(yè)的大量的油品分析。